Festival Internacional de Historia

 

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Presenta

Plato Histórico

    • Casa san Pedro:

    Cazuela de Róbalo

    • El Patio:

    Mojarra asada

    • El Divino:

    Tostadas de Pages

    • La Ostería:

    Restaurante

    • La Real Puerta De San Pedro:

    Beef Stroganoff

    • La María Bistro:

    Medio Pollo Boyacense

    • Tu Mejor Cocina Colombiana:

    Cuchuco de trigo con espinazo

    • Bestial:

    Restaurante

    • Tortello:

    Pasta artesanal

    • El Tomatino:

    Caldereta marinera

    • Peru Burguer:

    Ají de gallina

    • El Camaleón:

    Lomo a la criolla

    • YOKO:

    Pho sopa vietnamita

    • La Pinta Pizzeria:

    Pizza la pinta

    • La Oliva Y La Luna:

    Cazuela de mariscos

    • Tacuba Mexican Food:

    Enchilada de tomatillo verde

    • Casa Blanca:

    Ajiaco casa blanca

    • Tierra Buena:

    Cocido boyacense.

casa san pedro

Presenta su plato histórico:

Cazuela de róbalo

La  cazuela, fue introducida en América en en el siglo XVIII, nombre que  hace referencia a la olla o recipiente donde se elabora y que a la vez sirve como vajilla para el servicio.

Este delicioso plato se fue adaptado con sabores típicos, como a leche de coco, ají dulce, salsas elaboradas con las diferentes cabezas de pescados, dándoles sabores muy auténticos, potentes y exóticos.

Generalmente la cazuela es un plato hondo hecho en barro en Colombia, en los restaurantes, es normal que te llegue a la mesa todavía burbujeando pues sigue cocinándose, y algunas cazuelas pueden servirse gratinadas con queso.

A medida de la evolución de la cadena de frio se fue incluyendo cada vez más hacia el centro del país, donde en estos momentos se hacen preparaciones que no envidian en nada a las que están a las orillas de las costas, debido a la frescura con la que ya es posible conseguir los ingredientes. 

Por eso en Casa San Pedro restaurante, decidimos incluir en nuestro menú este plato típico haciéndole honor a nuestras costas.

Cl. 12 #10 – 96 Centro

Km 1.1 Vía a Santa Sofía – Sede Campestre

El Patio

Presenta su plato histórico:

Mojarra Asada

La historia de nuestra Mojarra Asada

Legado familiar, Tradición Especial…

nace  aproximadamente, hace 30 años en la                                                

Finca Los Lagos,

en Togüí, Boyacá.

Como un legado familiar heredamos la receta y preparación original exclusivamente para El Patio Villa de Leyva, donde cuidamos día a día los detalles para la conservación de la misma.

En la historia del Patio Villa de Leyva, ha sido inspiración de calidad para la creación de todos los platos que hacen parte de nuestra parrilla actual.

Conoce y comparte nuestra tradición familiar 

 

El Patio Villa de Leyva

Reconocimiento internacional a Mejor Parrilla de Villa de Leyva 2021-2022

por Restaurant Gurú.

 Cl. 13 # 08-03

TOSTADA DE PAGES

Presenta su plato histórico:

 

plato que te presento es una exquisita combinación de sabores y tradiciones culinarias de Cataluña. Las sardinas a la brasa sobre una tostada de pagès con escalibada es una delicia que destaca por su sencillez y autenticidad.

Las sardinas, protagonistas de este plato, han sido parte integral de la gastronomía catalana durante siglos. Con sus costas bañadas por el Mediterráneo, Cataluña ha disfrutado de una rica tradición pesquera y las sardinas han sido uno de los pescados más populares y accesibles. Su preparación a la brasa aporta un sabor ahumado y jugoso que realza su frescura.

La tostada de pagès es un pan rústico originario de Cataluña. Hecho con harina de trigo y masa madre, se caracteriza por su corteza crujiente y su miga tierna y sabrosa. Esta tostada es la base perfecta para resaltar el sabor de las sardinas y la escalibada.

La escalibada es una preparación típica catalana que consiste en asar pimientos, berenjenas y cebollas. Esta técnica resalta los sabores naturales de las verduras y les otorga una textura suave y ahumada. La escalibada añade un toque de dulzura y complejidad al plato, creando un contraste perfecto con las sardinas.

Casa Quintero – Sede Centro

Sede Campestre Avda Circunvalar – Km 2 Vía Villa de Leyva – Arcabuco

La Ostería

Presenta su plato histórico:

Aquí yace el alma de Alicia.

Su perfume aún inunda las ollas y los calderos.

Suenan sus pasos fuertes y decididos.

Ebrios de placer.

Sus sombreros aún colgados de la pared.

Los encajes que cubren con una luz naranja el patio.

Aquella tapia que guarda los secretos.

Las aventuras y los besos de los amantes del pueblo.

Aquí se cocina en cobre y se ahúma en cuero.

Aquí donde Alicia cocinó su historia.

Que renace en la nuestra.

Cl. 9 #12-52 Marco de la Plaza

La Real puerta de san pedro

Presenta su plato histórico:

BEEF STROGANOFF

Ésta receta es conocida en todo el mundo e infinitas veces trasformada o adaptada a los gustos de diferentes países y de distintos comensales.

El nombre del plato se dio en honor al Conde Alexander Stroganoff, un estadista y pensador ilustrado muy conocido, además por estar preocupado por la educación popular.

Este reconocido Aristócrata, ofrecía una cena con invitados en los que se iba a servir entre otros platos, uno a base de solomillo de buey, inspirado en la cocina medieval rusa, cuando inesperadamente aumentó el número de los asistentes al evento, sin tiempo ni material para proveerse de más carne, el cocinero se vio en la necesidad de añadir ingredientes a su escasa ración de solomillos de buey, de modo que “estiró” el plato añadiendo nata agria, ingrediente muy habitual de la gastronomía rusa y a esta base le agregó un poco de mostaza, una salsa de su invención que obtuvo gran éxito entre los

comensales.

Esta es la receta original, ya que los pepinillos y los champiñones se le

añadieron a principios del siglo XX.

El Conde Stroganoff, al igual que otros magnates rusos de la época, mantenía un “comedor público” donde cualquier persona podía comer sin pagar.

 El beef Stroganoff se popularizó en estos comedores, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.

En el Restaurante La Real Puerta de San Pedro de Villa de Leyva, puedes degustar este exquisito plato y disfrutar de la tierna textura de su carne y la sensacional mezcla de sabores que resaltan esta tradicional receta.

Cra. 9 #10 – 72

LA MARIA BISTRO

Presenta su plato histórico:

MEDIO POLLO BOYACENSE

Pollo campesino de la región  que acompañamos con tubérculos boyacenses chorreados, receta típica boyacense.


Este plato está inspirado en la alimentación campesina e indígena, donde la agricultura y la crianza de sus animales les garantizaba una alimentación consiente y de calidad.

Los tubérculos que usamos para este platos se cultivan igual que hace 10.000 años por los indígenas, se caracterizan por sus colores llamativos y sabores concentrados, en esta ocasión los unimos con una técnica traída por los españoles que es el chorreado con leche y queso para combinarlo con nuestro pollo de granja feliz.

Parque Nariño  Cra. 8 # 11-56

NUEVA SEDE Calle 13 # 6 – 09

TU MEJOR COCINA COLOMBIANA

Presenta su plato histórico:

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO

Es una sopa típica del departamento de Boyacá preparada a base de espinazo de cerdo, trigo, a medio triturar, lleva granos enteros como fríjol, arveja, habas, zanahoria, tallos, calabaza y papas.

 Los estudiosos dicen que la palabra “cuchuco” es un americanismo de origen indígena muisca.

Una receta de nuestros abuelos donde sigue la tradición de generación en generación, plato que representa muy bien la gastronomía colombiana.

Calle 13 # 8 – 45


Bestial Plaza

Presenta un sitio histórico:


Bestial, un espacio único ubicado con la mejor vista de la plaza de Villa de Leyva, es una tienda de diseño y accesorios mezclada con un      gastro-bar, perfecto para tomarse un café, una copa de vino y acompañarlo con una tabla de jamones y quesos madurados.

Puedes ir y sentarte a conversar, a oír música tranquila o simplemente a trabajar con wifi de alta velocidad.

Cra 10  # 12 – 25


tortello

Presenta su plato histórico:

  

PASTA ARTESANAL

Gnocchi de papa criolla acompañado de mantequilla compuesta de tomates asados y  ají rocoto local. Génovas boyacenses, brócoli y queso Paipa.

Todos nuestros platos son diseñados a partir de técnica italiana y lo que nos brinda el campo boyacense. 5 años después seguimos creyendo que trabajar de la mano del mercado local y del uso consiente de la tierra pueden crear un valor agregado a nuestro menú y la región. Reconocer la importancia de los ingredientes es parte de nuestro amor por la cocina.  

Cl. 13 #10-67

El tomatino

Presenta su plato histórico:

CALDERETA MARINERA

Por lo general la gastronomía del nuevo mundo y en especial los platos Colombianos tienen un origen chibcha-Muisca con gran influencia de la cocina Española y Mediterránea. Al parecer platos como el ajiaco, el caldo de carne, sancochos etc., tienen un parentesco con las calderetas Manchegas cocinadas por los pastores de la serranía en leña y a fuego lento así como el sancocho de pescado tiene gran influencia en la caldereta asturiana de origen marinero.

El Tomatino ofrece caldereta marinera y

caldereta de cordero

 

Centro Comercial El Ático – Cra. 8 #12 -64

perú burguer

Presenta su plato histórico:

AJÍ DE GALLINA

El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, concretamente de la costa, que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada.

Con la creatividad y originalidad que caracteriza a Perú Burguer, pueden encontrar este plato típico hecho hamburguesa con trozos de pollo orgánico, queso, salsa ají de gallina, lechuga, tomate y un toque de almendras en pan artesanal.

Cl. 15 #9-58

el camaleón

Presenta su plato histórico:

LOMO A LA CRIOLLA

Presentamos como histórico a nuestro suculento lomo a la criolla, por encontrarse en él, haciendo cada uno su importante contribución, ingredientes originarios tanto de Europa (la carne de res) como de América  la papa y el tomate) de la India (la pimienta) e incluso de Asia (la cebolla).

El lomo a la criolla de El Camaleón presenta dos medallones de lomo fino de res asados a la plancha y bañados por un delicioso guiso criollo de tomates y cebolla, acompañado por una papa salada rellena de crema agria y cebollín además de ensalada de la casa  Y si quiere un toque adicional de indulgencia y placer, pídalo a caballo (con huevo frito) y recuerde así que tal vez sin aquellas poderosas bestias la conquista de América habría sido  harto más dura y cruenta para los Europeos.

Casa Quintero- Carrera 9 # 11-75

YOKO

Presenta su plato histórico:

PHO SOPA VIETNAMITA

Se dice que la receta del Phô fue creada cerca de Hanoi en el siglo XIX por un vietnamita que trabajaba en una fábrica y quería preparar un plato apto para los gustos de los franceses (presentes en el norte de Vietnam) y de los locales. Tuvo la idea de combinar fideos con carne y desde aquel momento el Pho se convirtió en uno de los platos más famoso del país, fama que se ha mantenido a lo largo del tiempo y que se expande hasta nuestra mesa!

PHO SOPA VIETNAMITA

PIZZA LA PINTa

Presenta su plato histórico:

Nuestro plato es apetecido a todos los sentidos partiendo de su masa artesanal  de textura crocante y delgada con una base natural casera elaborada de tomates frescos seguida de una capa de queso mozarella que al fundirse compacta los ingredientes y el sabor , la cebolla roja muy típica de nuestra región boyacense le da un sabor punzante en boca y las alcaparras despiertan el sentido salado y amargo , la tocineta le da una textura firme y crujiente y  su ingrediente más intenso es el camarón este siendo el principal de la receta por su suavidad y sabor a mar alusivo a nuestro nombre la “Pinta” es aderezada con finas hierbas mediterráneas como lo son el perejil y el orégano, finalmente  añadimos un toque de pesto que creamos a base de albahaca y aceite de oliva lo llevamos al horno por diez minutos y está,

listo para llevar a mesa.

Este plato  destaca por su variedad en sabor el cual hace que sea uno de los más exquisitos de nuestra cocina para deleitar el paladar de nuestros visitantes.

C.C. El Ático – Cra. 8 #12 -64

La oliva y la luna

Presenta su plato histórico:

cazuela de marisco

Tradicional y llena de arraigos ancestrales, preparada en un cazo o vasija de barro. Su origen es tan importante, pues se cree es uno de los primeros platos preparados en cocina de barro por nuestros antepasados.

 Se mezcla a su vez con los ingredientes más importantes de la gastronomía colombiana ¨sus mariscos¨ provenientes de los dos mares que nos rodean, su mar caribe y su océano pacifico.

Aunque existen diversas preparaciones de cazuela a lo largo del mundo, la nuestra representa la región caribe con todas sus riquezas, el color, sabor y la tradición ancestral y a su vez como los mariscos son bajos en grasa y ricos en proteína, es prioritario no omitir su esencia saludable, se acompaña con leche de coco, la cual le da un sabor indescriptible para los que no son tan amantes a la comida de mar, entre sus guarniciones encontramos el patacón, el cual es un trozo de plátano verde ¨pisao¨ salado que enriquece la comida tradicional latinoamericana, y un arroz de coco, este último creado específicamente para esta fusión de sabor. Así que disfrutar de una buena receta de cazuela de mariscos es una opción inmejorable, además de ser un plato para compartir en familia y amigos.

ESPECIALIZADO: COMIDA SALUDABLE

Centro Comercial El Ático – Cra. 8 #12 -64

tacuba mexican food

Presenta su plato histórico:

Posta del altiplano

Como plato autóctono de los mayas y de la provincia de Yucatán servido a su mesa las famosas Enchiladas, nuestro plato es elaborado con tortilla de maíz, bañadas en una salsa de tomatillos verdes rostizados provenientes del valle de Sutamarchán rellenas de cochinita pibil, proveniente de nuestro horno barbacoa acompañado de nuestra ensalada de taco y arroz de caraotas.

Centro Comercial El Ático
Cra. 8 #12 -64

casa banca

Presenta su plato histórico:

AJIACO CASA BLANCA

Nuestra cocina tradicional abierta al público por más de 35 años, ha sido reconocida por la preparación de deliciosas sopas y deliciosos platos típicos, entre ellos el Ajiaco, una receta ancestral resultado de la mezcla de los paladares indígenas y criollos,  dándonos una muestra de nuestra cultura mestiza.

Preparado con ingredientes de nuestra herencia indígena cultivados en nuestra región, como el maíz, variedades de tubérculos como la papa de año, la papa pastusa, la papa criolla y apio de arracacha, más los ingredientes con influencia del viejo continente como el pollo, las alcaparras,  y la crema de leche y el toque especial que le pone el restaurante Casa Blanca con el sabor de la planta llamada pajarito.

Calle 13 # 7-06

tierra buena

Presenta su plato histórico:

COCIDO BOYACENSE

l Cocido Boyacense es… una leyenda que cae, incluso, en los lugares comunes de toda cocina: me refiero a las mil ollas preparadas desde siempre por la humanidad. Aquí en TierraBuena tenemos nuestra versión basada en los recuerdos y saberes de Amanda, nuestra cocinera mayor. Servimos todos los ingredientes que esta tierra buena ofrece, unos ancestrales y otros que fueron llegando a la olla abordo de las naves expedicionarias. Comida contundente que se preparaba para alimentar a los jornaleros. Cada cocina, ayer y hoy, tiene su propia fórmula sagrada.

 El Cocido Boyacense se debate entre los hervidos, los sudados y los potajes, plato sencillo y a la vez brillante que lucha por no desaparecer.

Casa Quintero –  Cl. 12 # 8ª 31